手抓餅生產線由于,豬油是一種飽滿高檔脂肪酸甘油酯,分子中不含有碳碳雙鍵,因而不能使溴水褪色,不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色,豬油歸于油脂中的"脂",常溫下為白色或淺黃色固體,而黃油是用牛奶加工出來的,把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產物。
植物油是由不飽滿脂肪酸和甘油化合而成的化合物,廣泛分布于自然界中,是從植物的果實、種子、胚芽中得到的油脂,如花生油、豆油、亞麻油、蓖麻油、菜子油等,植物油的主要成分是直鏈高檔脂肪酸和甘油生成的酯,脂肪酸除軟脂酸、硬脂酸和油酸外。
還含有多種不飽滿酸,如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等,由于這三種油所具有的不同的特性,所以在中式酥皮點心的制造中,豬油的開酥效果好,黃油次之,不主張我們運用的就是植物油,家庭熬制黃油的時分,一般會放一些鹽巴和八角來延伸豬油的保存時刻,可是制造中式點心的豬油切記不行添加這兩樣,由于這兩樣的添加,尤其是八角會是豬油聞上去有一股"奇怪"的味道,在烘焙中一定要防止。